1、辨別菜品原材料的特性、產地等，選用、擇取不同菜肴品種、風味的可食用原料
2、根據菜品風味特點和原料特性，選擇調味品和調味方法，控制用量、投放的時間、順序，調和菜肴滋味和香氣
3、運用烹飪計發、拼擺手法和調拌方法等，出品西餐菜肴，保證菜品出品質量
4、遵守工作流程，妥善保管各種食材、原材料，合理用料，降低消耗成本定期消毒、更換廚房用品，保持冰柜、烤箱等清潔衛生
5、檢查每日餐后的原料消耗，及時申購、補充。